ビル・ゲイツが支援するスタートアップは、牛や油を使わずにバターを作っているが、2027年まで味わえない

ビル・ゲイツの支援を受けた新興企業は、炭素、水素、酸素から脂肪分子を作ることで、牛、作物、食用油を使わずにバターを作ることができると述べています。

何が起こったのか：Savorのシカゴ郊外にある施設で、共同創設者兼CEOのキャスリーン・アレクサンダーがCBSシカゴに語りました。「それで、あなたは今、このガスを使って料理を作っているんですね。そこで、まずそのガスで料理を作りたいと提案しています。」

彼女は、従来の農業と比較して「土地のフットプリントは1000倍も少ない」と付け加え、「Savor Butter... 2027年頃頃に棚に並ぶと予想しています」と述べました。「これはまさに、私たちがどうやって自分たちの種に餌を与えると同時に、地球を癒すかが重要なのです」とアレクサンダーは語ります。

このプロセスの目的は、動物農法を使わずに、乳製品バターがバターのように見えるものを再現することです。セイバーによると、脂肪は炭素と水素の長い鎖なので、そのシステムは空気から二酸化炭素を、水から水素を取り出し、加熱して酸化させ、本物の脂肪分子を生成します。同社によれば、このアプローチは農地を避け、温室効果ガスを直接排出するのを防ぎながら、使い慣れた製品のような味を味わうことができるという。

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なぜ重要なのか：億万長者のビル・ゲイツは、2024年2月のブログ記事でこの概念を支持しました。「実験室で作った油脂に切り替えるというアイデアは、最初は奇妙に思えるかもしれません。しかし、二酸化炭素排出量を大幅に削減できる可能性は計り知れません」とゲイツ氏は書いています。

セイバーの製品の味について、彼はこう書いています。「セイバーの製品を味わったことがありますが、本物のバターを食べていないなんて信じられませんでした。（ハンバーガーも間近に迫っていました。）」また、目標は油脂生産に関連する全世界の排出量の 7% を削減することだとも述べました。

今のところ、Savorはレストラン、ベーカリー、食品サプライヤーと協力しており、2025年のホリデーシーズンに向けてバターを使ったチョコレートを作る予定で、さらに小売店も拡大していく予定です。同社は、パーム油を使わないレシピで、従来のバター製造よりも設置面積が小さいことを売り込んでいます。

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